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Cocinar desde la memoria: el equilibrio entre el pasado y el presente II

La nueva pasta de té, el equilibrio perfecto en un solo bocado

Poniendo al día la pastelería: de donde venimos y a donde vamos

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Postres y panes en un año para olvidar que recordaremos siempre

Tradición, formulación e innovación

El método espaisucre: la importancia de los referentes

La magia de laminar con aceite de oliva

#WeAreSustainable #WeAreBakers

La norma de calidad del pan

Los prefermentos, sí y porqué

Bean to bar, un proceso honesto

Una pastelería en granada

Proyecto I+D influencia de la fermentación en el pan

La experiencia de fabricación y venta en obradores artesanos

La (re)volucion del pan, por cientotreintagrados

Circa en la pastelería moderna

Las edades del pan

Pan lento vs pan rapido

Re - evolucionando el helado de chocolate

Next level chocolate liquor

CANDY by Albert Adriá & David Gil

La pasteleria vegana: una historia reciente y largo futuro

Innovación en la pastelería

Los bombones, su formulación y equilibrio

Proyecto I+D café asiático 2.0

Aroma como base del sabor

Recetas de pasteleria mas saludables, ligeras y sabrosas

Las preguntas y respuestas del tratamiento de la masa de croissant

Masa madre y trigos antiguos

Bean to bread, del molino a la mesa

Cocinar desde la memoria: el equilibrio entre el pasado y el presente

Healthy pastry revolution II

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Pastelería evolutiva II

Javier Guillén

Equilibrium panis

Postres de sala

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Aplicaciones resolutivas y gourmets elaboradas con nata

La pureza del cacao en postre de restaurante

Xavi Donnay

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Mesa redonda a 4 voces - pan lento vs pan rapido

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Cocinar desde la memoria: el equilibrio entre pasado y presente

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